Toutes les recettes de mon Souper Presque Parfait!

J’ai eu la chance de re-participer à l’émission de télévision Un Souper Presque Parfait pour une édition spéciale 2e chance.  J’avais participé la première fois en 2011 bien avant de devenir végétalienne. Lors de mon premier passage, j’avais perdu par 2 points puisque j’avais servi des crèmes brûlées avec une croûte de sel, plutôt qu’une croûte de sucre. Quelqu’un a voulu me jouer un tour en mettant du sel dans mon pot de sucre… Une joke de bien mauvais goût! (Dans tout les sens du terme). Lorsque l’équipe de production m’a contacté, j’ai spécifié que j’étais maintenant végétalienne mais que pour le bien de l’émission, j’allais goûter à tout durant la semaine.

J’avais décidé de servir un menu végétalien et de profiter de cette opportunité pour faire découvrir la gastronomie végétalienne. Lorsque j’ai planifié mon menu (on doit l’envoyer plusieurs semaines d’avance et on ne peut plus le changer) j’ai décidé de ne pas utiliser de fausse viande pour ne pas avoir la comparaison avec la viande. J’avais aussi choisi de servir une entrée froide pour mieux gérer mon temps, j’ai donc fait quelque chose de similaire à l’entrée que j’avais fait la première fois. Pour dessert, c’était clair que je me reprenais pour ma crème brûlée, mais je devais d’abord la rendre végétalienne! Tout un défi considérant que de la crème brûlée est composée essentiellement de crème et d’oeufs! Même si les recettes sont sur le site de V télé, j’ai décidé de les publier ici avec quelques petits extras, comme mes recettes de craquelins à l’ail et au romarin, de chips de carotte et de ma sauce BBQ! J’espère que vous aurez du plaisir à cuisiner et contactez-moi si vous avez des questions. 🙂

Pour voir mon épisode, voici le lien! http://vtele.ca/videos/un-souper-presque-parfait/on-fini-la-semaine-2e-chance-avec-un-repas-vegetalien-chez-veronik_81368.php

MENU

ENTRÉE

Bouffe de lapin

PLAT PRINCIPAL

Le temps des récoltes

DESSERT

Prise 2

LES RECETTES 

ENTRÉE :

BOUFFE DE LAPIN (Panna cotta de maïs, gelée de betteraves et crème aux fines herbes)

PANNA COTTA DE MAÏS

INGRÉDIENTS

  • ½ poireau haché
  • 1c. à soupe de beurre végétalien (Earth Balance Original)
  • 3 tasses de grains de maïs surgelés bio
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • ¼ tasse de crème de soya Belsoy
  • 1c. à thé d’agar-agar en poudre
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

1- Faire fondre le beurre dans une casserole.

2- Faire revenir le poireau quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et transparent.

3- Ajouter le maïs et le bouillon de légumes.

4- Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

5- Passer au pied mélangeur et filtrer au tamis.

6- Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition durant 1 minute.

7- Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8- Verser dans des verrines et réfrigérer pour 3 heures environ.

GELÉE DE BETTERAVES

INGRÉDIENTS :

  • 1lb de betteraves hachées fin
  • 1 ½ tasse d’eau bouillante
  • 1 c. à thé d’agar-agar en poudre

PRÉPARATION :

1- Mettre les betteraves dans un bol, verser l’eau bouillante et couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer durant 1 heure.

2- Filtrer la préparation dans une casserole (vous pouvez garder les morceaux de betteraves pour en faire un potage plus tard).

3- Ajouter l’agar-agar et bien mélanger.

4- Porter à ébullition et faire bouillir durant 1 minute.

5- Verser la préparation dans un moule carré et laisser prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

6- Couper des cubes de 1 cmx 1 cm et servir avec la panna cotta de maïs et la crème aux fines herbes.

CRÈME AUX FINES HERBES

INGRÉDIENTS :

  • ½ tasse de crème de soya Belsoy
  • 1 c. à thé de levure nutritionnelle Red Star
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c. à soupe de thym haché
  • 1 c. à soupe de basilic thaï
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

1- Bien mélanger tous lesingrédients.

2- Réfrigérer.

3- Servir sur la panna cotta de maïs.

CHIPS DE KALE

INGRÉDIENTS :

  • 1 paquet de kale, tranché en grosses lanières, sans la tige.
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Levure Alimentaire (au goût)

PRÉPARATION :

1.  Préchauffer le four à 300o

2.  Mélanger les lanières de kale, huile d’olive, la fleur de sel et la levure alimentaire.

3.  Mettre sur une plaque et cuire au four de 12 à 20 minutes. Les surveiller et les enlever au fur-et-à-mesure qu’elles sont croustillantes mais encore vertes.

PLAT PRINCIPAL

LE TEMPS DES RÉCOLTES (Étagé de légumes d’automne, tartare de champignons et steak de tofu BBQ)

ÉTAGÉ DE LÉGUMES D’AUTOMNE

INGRÉDIENTS :

  • 1 à 2 patates selon la grosseur
  • 1 patate douce environ
  • ¼ de courge butternut (peut-être moins selon la grosseur de la courge)
  • 2-3 tomates italiennes
  • ½ oignon rouge
  • 1 gros zucchini
  • Thym, d’origan et basilic frais, ciselés (quelques branches de chaque)
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

1- Couper tous les légumes en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

2- Dans un emporte-pièce allant au four, disposer les tranches de patate, oignon rouge, patate douce, zucchini, courge butternut et de tomates.

3- Mettre un filet d’huile, assaisonner avec le sel et le poivre, et garnir avec les herbes fraiches.

4- Cuire au four à 350 odurant 1 heure.

TARTARE DE CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS :

  • Quantité égale de champignons blancs,shiitake et pleurotes hachés très fins (environ 1 tasse de chaque)
  • 1 petite échalote française hachée très fin
  • 1 gousse d’ail hachée très fin
  • 4-5 branches de thym frais
  • 3 c. à soupe de ricotta végétalien (Byrdsheese ou maison)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 c. à soupe de caramel balsamique blanc
  • Sel et poivre au goût

PRÉPARATION :

1- Tout mélanger les ingrédients ensemble.

2- Laisser reposer au frigo 1heure.

3- Mouler dans un emporte-pièce et servir.

STEAK DE TOFU BBQ

INGRÉDIENTS :

  • 1 paquet de tofu ferme Horium ou Soyarie coupé en tranches sur le sens de la longueur.
  • 2 c. à soupe de beurre végétalien Earth Balance
  • 1 c. à soupe d’épices à steak
  • Sauce BBQ au goût

POUR LA MARINADE

  • 2 tasses d’eau
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 10 gouttes de fumée liquide
  • 1 c. à soupe d’épices fumées Smoke
  • ½ c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à thé de piment d’Espelette

PRÉPARATION :

MARINADE :

1- Mettre tous les ingrédients dans un contenant et mélanger.

2- Éponger les tranches de tofu et les mettre dans la marinade.

3- Laisser mariner pour un minimum de 8 heures.

STEAK :

1- Dans une poêle en acier ouen fonte faire fondre le beurre.

2- Mettre les tranches de tofu lorsque le beurre grésille et l’assaisonner avec les épices à steak.

3- Faire griller 4-5 minutes avant de les tourner.

4- Lorsque les deux côtés sont bien grillés, ajouter la sauce BBQ (Attention aux éclaboussures!)

5- Retirer du feu et servir immédiatement.

SAUCE BBQ

INGRÉDIENTS :

  • 1 petit oignon haché fin
  • ¼ tasse de beurre végétal Earth Balance
  • 2 gousses d’ail hachées fin
  • 1 c. à soupe de paprika
  • ¼ tasse de whisky à l’érable Coureur Des Bois
  • ½ tasse de mélasse
  • ¼ tasse de jus de citron
  • ½ tasse de ketchup
  • 1 tasse de sauce tomate
  • ¼ c. à thé de fumée liquide
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

1.  Faire dorer l’oignon dans le beurre, saler et poivrer.

2.  Ajouter l’ail, le paprika et cuire une autre minute.

3.  Déglacer avec le whisky à l’érable.

4.  Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter une quinzaine de minute jusqu’à ce que le mélange épaississe, en brassant régulièrement.

5.  Passer au mélangeur pour obtenir une sauce lisse.

CRAQUELINS À L’AIL ET AU ROMARIN

INGRÉDIENTS :

  • 2 c. à thé de levure active
  • 2/3 tasse d’eau tiède
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • ½ c. à thé de sel
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à soupe de beurre végétal Earth Balance
  • 2 branches de romarin hachées très très fin.
  • 2 grosses gousses d’ail hachées très très fin.
  • Beurre végétal Earth Balance fondu.

PRÉPARATION :

1.  Saupoudrer la levure dans l’eau, agiter à la fourchette et laisser agir 5 minutes.

2.  Mélanger les ingrédients secs avec l’ail et le romarin frais.

3.  Ajouter le mélange de levure et battre avec un batteur sur socle jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable.

4.  Pétrir durant 5 minutes.

5.  Mettre la pâte dans un bol préalablement beurré, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au minimum 1 heure, idéalement toute la nuit.

6.  Préchauffer le four à 425o.Préparer une plaque avec du papier parchemin.

7.   Rouler la pâte en 1 rectangle d’environ 18’’ x 6’’ et de 1/8 pouce d’épais.

8.  Plier en 3 et rouler encore.  Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et couper des rectangles (ou des carrés).

9.  Saupoudrer de sel et cuire au four de 15 à 20 minutes. Badigeonner de beurre fondu, laisser refroidir sur un rack.

DESSERT

PRISE 2 (Crème brûlée à l’érable et crème glacée au gâteau aux carottes)

CRÈME BRÛLÉE À L’ÉRABLE

INGRÉDIENTS :

  • 1 tasse de noix de cajou crues et non salées
  • 2 c. à soupe d’agar-agar en flocons
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1 ½ tasse d’eau bouillante
  • ¾ tasse de crème de soya
  • 1 ¼ tasse de sirop d’érable
  • ¼ c. à thé d’extrait de vanille pur
  • Sucre pour caraméliser

PRÉPARATION :

1- Dans un mélangeur ou un robot, réduire en poudre les cajous, l’agar-agar et le sel.

2- Ajouter ½ tasse d’eau bouillante et mélanger environ 1 minute. Ajouter graduellement le reste de l’eau et mélanger à puissance maximum durant 2 minutes.

3- Ajouter la crème, le sirop d’érable et la vanille et mélanger durant 1 minute ou jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.

4- Verser dans une casserole et faire chauffer à feu moyen doux en brassant durant 10 minutes. Ne pas faire bouillir.

5- Verser le mélange dans 6 ramequins et laisser tiédir.

6- Réfrigérer durant 4 heures. Saupoudré de sucre et caramélisé avec une torche. Servir.

CRÈME GLACÉE AU GÂTEAU AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS :

CAROTTES CONFITES

  • 2 tasses de carottes coupées en petits cubes
  • 1 tasse de sucre
  • 2 c. à soupe de sirop de maïs clair
  • 1 tasse d’eau

PRÉPARATION

1- Mettre les ingrédients dans une casserole et faire mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient transparentes et qu’il reste très peu de liquide (environ 30 à 45 minutes).  Faire attention durant les dernières minutes pour éviter de faire brûler les carottes.

PACANES CARAMÉLISÉES

INGRÉDIENTS :

  • 1 tasse de pacanes
  • 1 c. à soupe de beurre végétalien fondu (Earth Balance)
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ à thé de clou de girofle moulu
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1/8 c. à thé de sel

PRÉPARATION

1- Préchauffer le four à 350 o.

2- Mélanger les pacanes et le beurre.

3- Dans un bol, mélanger la cannelle, le clou de girofle, la cassonade et le sel. Ajouter le mélange de pacanes et de beurre et bien mélanger.

4- Couvrir une plaque de papier parchemin et étaler le mélange sur la plaque.

5- Faire cuire durant 12 minutes. Retirer le papier parchemin de la plaque et faire refroidir complètement sur une grille.

6- Une fois les noix refroidies, hachées grossièrement et réserver.

RAISINS SECS

INGRÉDIENTS :

  • ¼ tasse de raisins secs
  • 3 c. à soupe de rhum épicé

PRÉPARATION

1-   Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer les raisins secs et le rhum jusqu’à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les raisins secs aient tout absorbé le rhum.

2- Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

LA BASE DE CRÈME GLACÉE

  • 2 ¼ tasses de lait de soya (So Nice Original)
  • ½c. à thé d’extrait de vanille pur (ou une gousse de vanille fraiche)
  • 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse d’huile de canola
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • ¾ tasse de fromage à la crème végétalien
  • ½ c. à thé de gomme xanthane (1/2 c. à thé légèrement bombé)

PRÉPARATION

1- Dans un mélangeur mettre le lait, le vinaigre de cidre de pomme, l’huile, le fromage à la crème et le sirop d’érable. Bien mélanger.

2- Pendant que le mélangeur fonctionne, verser doucement la gomme de xanthane. Mélanger durant 1 à 2minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3- Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer pour un minimum de 4 heures.

4- Ajouter les carottes confites, les noix caramélisées et les raisins secs et mélanger dans une sorbetière de 20 à 30 minutes.

5- Mettre au congélateur durant 4 heures pour obtenir la texture désirée.

CHIPSDE CAROTTES

INGRÉDIENTS :

  • 2 carottes tranchées minces à la mandoline
  • Environ 1 tasse de sucre
  • Environ ¼ tasse de cannelle

PRÉPARATION :

1.  Mélanger le sucre et la cannelle. Vous pouvez ajuster les quantités selon votre goût.

2.  Faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 325o. (Si vous n’avez pas de friteuse vous pouvez le faire dans un chaudron mais faites très attention aux éclaboussures!)

3.  Faire frire les chips de carottes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

4.  Les déposer dans une assiette avec des essuie-tout pour éponger le surplus d’huile.

5.  Passer les chips dans le mélange de sucre et cannelle et réserver.

Steak de tofu BBQ, tartare de champignons et ses craquelins, étagé de légumes d'automne.
Steak de tofu BBQ, tartare de champignons et ses craquelins, étagé de légumes d’automne.

3 réflexions sur “Toutes les recettes de mon Souper Presque Parfait!

    1. Le caramel balsamique blanc est fait à partir de vinaigre balsamique blanc plutôt que noir. Il se trouve dans les épiceries fines. Le goût est plus délicat et comme il n’est pas noir, il ne noirci pas la préparation alors les champignons restent blancs.

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