Mayo sans oeufs simple, simple, simple!

Ça fait très longtemps que je veux vous partager cette recette que j’ai découverte et testée. En devenant végétalienne, j’avais renoncé à faire ma mayonnaise maison ce qui me désolait beaucoup puisque je n’ai jamais aimé la mayonnaise commerciale, celle faite maison est tellement facile à faire et de loin meilleur! Quand j’ai découvert l’aquafaba (pour savoir de quoi il en retourne, lisez ce lien : http://fourchetteverte.com/2015/03/30/mousse-au-chocolat-epatante/) et que je me suis mise à expérimenter avec cette merveille que j’ai décidé de refaire ma recette de mayonnaise que je faisais traditionnellement en remplacer les œufs par l’aquafaba d’une conserve de pois chiches. La recette est plutôt approximative, mais vous pourrez ajuster la texture jusqu’au résultat désiré.

INGRÉDIENTS :

  • L’aquafaba d’une conserve de pois chiche (ou un autre haricot)
  • 2-3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron.
  • sel et poivre au goût
  • Environ 1 tasse d’huile de canola ou de pépin de raisins (ou plus, jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée. Comme je ne l’ai pas mesuré, ça se pourrait que ce soit plus qu’une tasse.

ÉTAPES :

  1. Mettre l’aquafaba, le vinaigre et les assaisonnements dans un mélangeur ou un robot.
  2. Mélanger à basse vitesse et par le trou du couvercle, verser l’huile en filet jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
  3. Vérifier l’assaisonnement et transvider dans un contenant hermétique.

Vous obtiendrez environ 1 litre de mayonnaise. Elle se conserve environ 1 mois au réfrigérateur. Vous pouvez aussi diminuer la quantité d’huile pour en faire vinaigrette. N’hésitez pas à y ajouter de l’ail/herbes/épices selon ce que vous voulez faire. Si vous changez l’huile pour une huile d’olive ou une autre huile goûteuse, la mayonnaise va prendre le goût de l’huile que vous y mettez.

Bref, il s’agit vraiment d’une recette de base avec laquelle vous pouvez jouer avec et utilisez comme bon vous semble!

Mayo sans oeufs, simple, simple, simple!
Mayo sans œufs, simple, simple, simple!

 

Gusta – Fabrique de charcuteries et fromages végétaliens

Samedi dernier c’était le lancement de la campagne de sociofinancement pour Gusta, une entreprise qui fait des charcuteries, tartinades et des fromages (surtout à gratiner) végétaliens. Comme je suis une personne très curieuse et très gourmande, je me devais d’aller à l’évènement. Ils avaient préparé quelques bouchées avec leurs produits et il y avait leurs produits tels quels en dégustation. Il y avait deux saucissons et deux fromages. J’ai beaucoup aimé les saucissons, il y en avait un qui était très moelleux, je le verrai bien dans une lasagne (miam!). Les fromages étaient très bons aussi, mais j’aurais aimé les goûter gratinés! Bref, à réessayer sous le grill!

Leurs produits répondent définitivement à une demande pour ceux qui désirent se tourner vers une alimentation sans viande. C’est avec des produits comme ça que l’on peut faire une transition en douceur ou tout simplement diminuer sa consommation de viande. Pas besoin de dire aussi que c’est une option beaucoup plus santé que les charcuteries traditionnelles! Leurs charcuteries sont faites à base de protéine de blé et ils travaillent sur une version faite à base de lupin qui sera sans gluten. Elle sera disponible à l’ouverture de la boutique. Pour les fromages, ils sont composés d’huile de coco et de laits végétaux. Ils sont donc une belle option pour ceux qui sont allergiques aux noix. Les tartinades (que j’ai bien hâte de goûter!) sont faites à base de graines de tournesol et de légumes.

L’ouverture de la boutique, qui sera au marché Jean-Talon, est prévue pour la fin du mois d’août 2015, le fondateur, Sylvain Karpinski, un jeune entrepreneur d’origine suisso-polonaise qui est végétalien depuis 10 ans maintenant, suit de près l’évolution du végétarisme en Europe et en Amérique du Nord afin de développer des produits qui sauront combler nos papilles! Pour réaliser son rêve et ouvrir la boutique, il doit ramasser 65 000 $, vous pouvez contribuer en échange de produits. Les options changent en fonction du montant que vous donnez. Croyez-moi, ça vaut la peine!

Voici le lien pour apporter votre contribution : https://www.indiegogo.com/projects/gusta-vegan-charcuterie-cheese-factory#/story

Voici une belle façon d’encourager les entrepreneurs de chez nous, l’alimentation végétalienne et surtout, de délicieux produits qui méritent leur place sur le marché québécois!

Gusta

Mousse au chocolat épatante!

Il y a environ 1 mois, je crois, j’ai vu passer plusieurs publications de végétaliens enthousiastes qui disaient qu’on pouvait faire des « blancs d’œufs montés en neige » avec le liquide contenu dans une conserve de pois chiches. Bon, pas besoin de vous dire que j’étais vraiment, mais vraiment très septique! Mais, ça valait la peine que je l’essaie afin de pouvoir véganiser toutes mes recettes contenant des blancs d’œufs en neige, dont ma fameuse mousse au chocolat!

J’étais invité à souper chez une amie ce week-end et nous avions convenu que je fournirais le dessert pour tout le monde. Je trouvais que c’était l’opportunité parfaite pour tester la mousse au chocolat.

Je suis très impressionnée de voir à quel point le liquide de pois chiches gonfle et donne une mousse aérienne et légère qui donne une texture identique à celle des blancs d’œufs montés en neige. Cette recette est la première que je teste, mais j’ai bien l’intention d’en faire d’autres, dont ma pâte à gaufre! Si la recette de pâte à gaufre fonctionne, je vous la partagerai aussi! 🙂

2015-03-28 21.07.17-1 2015-03-28 21.17.28-1

Alors voici le résultat de mon test.

Les Ingrédients :

  • J’ai utilisé le liquide d’une canne de pois chiches sans sel (important à vérifier!)
  • 150 g de chocolat 58 % cacao Barry
  • 3 c. à thé de sucre à fruits (vous pouvez aussi utiliser du sucre à glacer)

Les étapes :

  • C’est très simple, commencer par faire fondre le chocolat dans un bain-marie (prenez un gros bol puisque vous devrez y ajouter la neige par la suite). Une fois qu’il est fondu, mettre le chocolat de côté pour qu’il refroidisse.
  • Ensuite, il vous suffit de mettre le liquide de la conserve de pois chiche dans le bol d’un batteur sur socle. Battre à vitesse moyenne au début et augmenter la vitesse graduellement jusqu’au maximum (sinon, ça va éclabousser!)
  • Lorsque vous avez des pics fermes, il est temps d’ajouter le sucre et battre un autre 15 secondes.

2015-03-28 11.31.54

  • Ajouter le tiers de la neige que vous avez obtenu avec le liquide de la conserve de pois chiches, et plier délicatement. Une fois le chocolat bien intégré, ajouter le reste de la neige et continuer de plier jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

On voit les bulles!

  • Verser dans des petits contenants et réfrigérer 2 heures. Garnir de fruits frais ou d’un coulis de votre choix et de crème fouettée (j’ai utilisé la crème fouettée de soya Soyatoo)

2015-03-28 12.54.38-1

Recettes de Noël pour épater la galerie!

Pour les fêtes, j’ai eu le plaisir de recevoir ma belle famille pour une 3e année consécutive. Cette année, j’ai servi un menu 100 % végétalien à l’exception du plateau de fromages que mon conjoint m’avait demandé. J’ai opté pour des recettes simples, faciles et réconfortantes afin que tout le monde y goûte et se serve à volonté! Je voulais une soirée conviviale, en servant tous les plats sur la table et que chacun se remplit la panse à son goût! 🙂

  • Tourtière sans viande de pois chiches et champignons.

http://www.ricardocuisine.com/recettes/1075-tourtiere-sans-viande-aux-pois-chiches-et-aux-champignons
(la recette est de Ricardo, je n’ai rien changé, à l’exception que j’ai opté pour de la pâte feuilletée végétalienne au lieu de la pâte à tarte qui figure dans la recette)

  • Tourtière aux pois chiches et aux champignons, chutney de betterave. Bruschetta. Crudités et trempettes. Salade de pommes de terres. Tofu Général Tao. Saucisses diverses.
    Tourtière aux pois chiches et aux champignons, chutney de betterave. Bruschetta. Crudités et trempettes. Salade de pommes de terre. Tofu Général Tao. Saucisses diverses.

    Bruschetta

  • Crudités et trempettes
  • Hummus
  • Tofu Général Tao

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5675-tofu-general-tao
(une recette de Ricardo, que je fais très souvent dont tout le monde raffole! Je double toujours la quantité de sauce!)

  • Saucisses italiennes et saucisses cajuns végé avec un assortiment de moutardes fines, ketchup et sauce BBQ.
  • Salades de pommes de terre avec jambon et bacon végé

Voici les recettes maintenant!

Salade de pommes de terre :

Ingrédients :

  • Environ 5-6 grosses patates blanches coupées en dés
  • 1 grosse patate douce
  • 5 oignons verts
  • 3 gousses d’ail
  • 1 paquet de bacon végé haché (j’utilise celui du Paradis Végétarien)
  • 1/2 jambon végé coupé en cubes d’environ 1 cm (même chose que le bacon, j’utilise celui du Paradis Végétarien)
  • 2 c. à soupe de gras de bacon végé de la marque Magic Vegan Bacon Grease
  • 8-10 feuilles de sauge fraiche hachées finement
  • 1 à 2 c. à soupe de végénaise
  • Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Préparation : 

  1. Faire bouillir les pommes de terre blanches et la patate douce jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutté et rincé à l’eau froide.
  2. Durant ce temps, faire revenir le jambon et le bacon dans la graisse jusqu’à ce que ce soit doré. Laisser refroidir complètement.
  3. Mélanger les pommes de terre avec le mélange de jambon, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.

Bruschetta :

Ingrédients :

  • 6 tomates italiennes vidées et coupées en dés.
  • 2-3 gousses d’ail hachées très finement.
  • Environ 12 feuilles de basilic ciselé.
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner quelques heures. Idéalement 8 heures.

Trempette de cajous fromagée

Ingrédients :

  • 2 tasses de cajous préalablement trempés dans l’eau durant 4 heures minimum.
  • 1/3 de tasse de Earth Balance fondu.
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1/3 de tasse de levure alimentaire
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Eau

Préparation :

  1. Passer les cajous au robot jusqu’à consistance crémeuse.
  2. Ajouter le reste des ingrédients sauf l’eau.
  3. Mettre de l’eau en filet jusqu’à la consistance désirée.

N’attendez pas les fêtes de l’an prochain pour tester ces recettes! Découvrez-les ou faites les découvrir à vos proches lors d’un prochain souper!

Bon appétit!

Tofu Bourguignon

Je n’ai jamais été une grande fan du bœuf bourguignon, malgré mon amour des champignons et du vin rouge. Lorsque ma mère m’a offert de faire du tofu bourguignon, j’étais un peu septique, mais je voulais l’essayer. La recette d’origine provient d’une revue que ma mère a chez elle, mais on l’a énormément modifiée lorsqu’on l’a fait et je l’ai remodifié encore lorsque j’en ai refait à la demande de mon conjoint. Selon lui, c’est une des meilleures recettes végétaliennes qu’il a mangé! Ce n’est pas rien! 😉

Alors je vous la partage. Elle est rapide à faire et si vous pouvez mariner votre tofu d’avance c’est encore mieux, mais ça ne sera pas la fin du monde si vous n’avez pas eu le temps. Vous pouvez remplacer les shiitakes par d’autres champignons sauvages de votre choix. Pour ma part, je n’en avais pas sous la main alors j’ai pris les très délicieux, Trompette de la mort.

Je trouve que c’est une bonne recette pour apprivoiser le tofu et le faire goûter aux gens de votre entourage. De plus, c’est un plat parfait pour l’automne qui s’en vient. Réconfortant et délicieux.

Tofu Bourguignon
Tofu Bourguignon

Tofu bourguignon

Ingrédients :

  • 1 paquet de tofu ferme (j’utilise le Horium) coupé en cube.
  • 1 paquet de champignons blancs coupé en morceaux
  • 1 tasse (environ) de shiitake déshydraté ou frais
  • 2 petits portobellos ou autres champignons sauvages au goût
  • 1 tasse de vin rouge de bourgogne (plus votre vin est de qualité, plus ça va être bon. J’utilise le vin La Chèvre Noire)
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à soupe de miso
  • 3 gouttes de fumée liquide
  • 1 c. à thé (ou plus) d’épices à steak
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 tasse d’eau avec un demi-cube de bouillon de « bœuf » végétarien
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Mélanger le vin rouge, la fumée liquide, les épices à steak et le romarin.
  2. Faire mariner le tofu dans le mélange de vin durant que vous faites le reste de la préparation ou 12 heures avant (le résultat sera encore meilleur)
  3. Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Y faire revenir l’ail et les échalotes quelques minutes.
  4. Ajouter les morceaux de champignons et les faire griller quelques minutes. Ils doivent rester ferment.
  5. Mettre le sel et poivre à votre goût.
  6. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d’eau. Réserver
  7. Ajouter le bouillon et la fécule. Mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes pour que ça épaississe.
  8. Ajouter le tofu et sa marinade.
  9. Laisser mijoter jusqu’à ce que vous obteniez une belle texture crémeuse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Il vous reste qu’à savourer avec une bonne baguette bien fraîche et un verre du vin que vous avez utiliser pour votre marinade.

Bon appétit! 🙂

Fromages végétaliens Byrdsheese

Quand on devient végétalien, on doit apprendre à se passer de fromage, ce qui n’était vraiment pas évident pour moi. J’ai entendu parler des fromages Byrdsheese via les divers groupes végé sur Facebook, je me suis dit qu’il fallait que je goûte à ça! J’avais goûté à d’autres « fauxmages » et j’avais été plus que déçu. Avec les commentaires ultra positifs au sujet de Byrdsheese, je me suis dit que ça valait vraiment la peine de les essayer. Lorsque j’ai rencontré Janyck, la jeune femme d’affaires qui se cachent derrière Byrdsheese. J’ai tout de suite aimé son énergie et son sourire. On sent l’amour et la passion qui l’anime lorsqu’elle parle de ses fromages. J’avais décidé d’en prendre un de chaque. Et j’ai bien fait! Ses produits sont délicieux! C’est sûr que c’est différent des fromages que l’on connait, mais c’est un produit qui est délicieux au goût et qui a une belle texture. C’était tout ce dont j’avais besoin pour me contenter et me passer du fromage traditionnel!

Est-ce qu’ils se cuisinent? Oui. Est-ce que ça fond? Oui. Est-ce que ça goûte bon? Oh que oui!

Grâce à ses fromages, j’ai enfin pu véganiser une recette que je faisais déjà. Voici donc mes cannelloni de betterave farci avec le brie aux canneberges et aux noix de Grenoble de Byrdsheese, accompagné de cerises séchées (maison, oui oui), noix de Grenoble et coulis de cerises (maison encore)

Cannelloni de betteraves
Crédit photo : Boyer Média

Est-ce que je vais faire d’autres recettes avec les fromages à Janyck? Oui! Je les mettrai ici bientôt 🙂 Restez à l’affût!

Pour vous procurer les fromages Byrdsheese ou en savoir plus sur ses fromages végétaliens, je vous invite à aller sur sa page Facebook : Byrdsheese Fromages véganes

J’ai eu la chance aussi de faire le stylisme de son shooting photo, je vous montre un petit aperçu. (Ça vous permettra de voir sa bette sympathique) 🙂

Crédit photo : SaMe Ravenelle
Crédit photo : SaMe Ravenelle